A partir de hoy disponemos de un nuevo producto en la tienda online para pedidos de cerveza en cajas de 6 botellas (Suau, Torrada y Negra).
lunes, 28 de enero de 2013
domingo, 27 de enero de 2013
Pan con mix de semillas
Ingredientes
Elaboración
450
grs harina de trigo (generalmente harina panificable pero si no se
encuentra se puede mezclar 2 partes de harina de fuerza con una parte de
harina normal)
150
grs masa madre trigo (utilizaremos masa madre de trigo al 100%, o sea
100 grs harina y 100 grs agua, para la elaboración ver anterior artículo
publicado masa madre a partir de posos de cerveza)
300 grs agua
10 grs sal
90 grs de semillas variadas (en esta receta se utilizó mix de sésamo, girasol, calabaza, lino y amapola)
Elaboración
Mezclamos
la harina de trigo, la masa madre, el agua y dejamos reposar la mezcla
una media hora para que se lleve a cabo el proceso de autólisis. Al ser
una mezcla más hidratada nos quedará una masa pegajosa como se puede
apreciar
Pasado
este tiempo añadimos la sal y amasamos hasta conseguir una masa lisa y
suave. Al ser una masa muy pegajosa es bastante complicado amasar de la
manera tradicional, así que o bien usamos una amasadora hasta que la
masa se despegue de las paredes del recipiente, o bien podemos utilizar
el método francés de amasado que consiste en ir estirando la masa hasta
que conseguimos tenerla lisa y suave. En este momento podemos añadir las
semillas y amasamos un poco más para que queden bien integradas tal
como se puede apreciar
Tapamos
la bola de masa en un bol previamente untado de aceite para que no se
pegue y la dejamos que fermente hasta que haya doblado su volumen (en
nuestro caso unas 3,5 horas a 20ºC). Mientras está fermentando podemos
hacer un par de pliegues a la masa cada hora. Pasado este tiempo ponemos
la masa en una superfície y la dividimos para dar la forma al pan, que
lo que hicimos fue dividir la masa en dos partes y formar 2 barras. Las
introducimos en una cesta con la misma forma de barra para que no pierda
la forma y dejamos que se lleve a cabo la segunda fermentación (unas 3
horas a 20ºC). Por último ponemos las barras con mucho cuidado de no
desgasificarlas en papel de horno y las rebozamos con más semillas. Para
ello previamente habremos humedecido con un vaporizador de agua la
superfície de la barra para que se nos queden adheridas las semillas.
Por
último precalentamos el horno a 240ºC con calor en la parte superior e
inferior con un recipiente metálico en la base del horno y antes de
meter la barra le hacemos unos cortes longitudinales para liberar
tensión en la masa y se nos abra por esos cortes al cocerse. Al
introducir el pan en el horno echamos agua fría en el recipiente
metálico que introdujimos previamente y esto nos genera vapor, que
cerraremos inmediatamente el horno para que el vapor quede dentro.
Pasados 15 minutos con el vapor, abrimos el horno para que se escape
todo el vapor que haya y bajamos la temperatura del horno a 200ºC y
dejaremos unos 25 minutos que se acabe de hacer el pan. Si vemos que se
nos empieza a dorar demasiado la corteza podemos poner encima un trozo
de papel de aluminio. Por último si queremos que nos quede la corteza
bien crujiente acabado el tiempo de horneado, dejaremos el pan 10
minutos más dentro del horno apagado. Por último sacaremos el pan y lo
dejaremos que se acabe de enfriar en una rejilla.
Y una vez frío sólo queda probar este delicioso pan acompañado de una buena cerveza del Pedraforca.
Aquí se puede apreciar la miga al realizar el corte al pan
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jueves, 24 de enero de 2013
Traspasando fronteras
Ahora que estamos en invierno y por el frío puede apetecer menos tomar una
bebida fría, hay lugares del planeta donde se encuentran con
temperaturas más calurosas siendo verano o con clima tropical.
Por eso la cerveza del Pedraforca ha viajado hasta Santiago de Chile para que puedan disfrutarla ahora que es verano allá.
Un saludo para todos los chilenos!
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miércoles, 16 de enero de 2013
Pan de centeno, trigo, pasas y nueces
Ingredientes
100 grs pasas
100 grs nueces peladas
15 grs miel
12 grs sal
Elaboración
350 grs harina de trigo (generalmente harina panificable pero si no se
encuentra se puede mezclar 2 partes de harina de fuerza con una parte de
harina normal)
150 grs harina integral de centeno
200 grs masa madre trigo (utilizaremos masa madre de trigo al 100%, o sea
100 grs harina y 100 grs agua, para la elaboración ver anterior artículo
publicado Masa madre a partir de posos de cerveza)
280 grs agua100 grs pasas
100 grs nueces peladas
15 grs miel
12 grs sal
Elaboración
Mezclamos la harina de trigo, la harina integral de centeno, la masa madre, el
agua y dejamos reposar la mezcla una media hora para que se lleve a cabo
el proceso de autólisis.
Pasado este tiempo añadimos la sal, la miel y asamos hasta conseguir una masa
lisa y suave mediante la técnica de amasados cortos (1 o 2 minutos) y
reposos de 15 minutos al menos 3 veces (la masa queda un poco pegajosa).
Luego vamos añadiendo las nueces y las pasas a la masa hasta tener
todos los ingredientes bien integrados.
Tapamos la bola de masa en un bol previamente untado de aceite para que no se
pegue y la dejamos que fermente hasta que haya doblado su volumen (en
nuestro caso unas 3,5 horas a 20ºC). Mientras está fermentando podemos
hacer un par de pliegues a la masa cada hora. Pasado este tiempo ponemos
la masa en una superfície y la dividimos para dar la forma al pan, que
lo que hicimos fue dividir la masa en dos partes y formar 2 barras. Las
introducimos en una cesta con la misma forma de barra para que no pierda
la forma y dejamos que se lleve a cabo la segunda fermentación (unas 3
horas a 20ºC). Por último ponemos las barras con mucho cuidado de no
desgasificarlas en papel de horno y las rebozamos si queremos con
semillas. Para ello previamente habremos humedecido con un vaporizador
de agua la superfície para que se nos queden adheridas las semillas.
Por último precalentamos el horno a 230ºC con calor en la parte superior e
inferior con un recipiente metálico en la base del horno y antes de
meter la barra le hacemos unos cortes longitudinales para liberar
tensión en la masa y se nos abra por esos cortes al cocerse. Al
introducir el pan en el horno echamos agua fría en el recipiente
metálico que introdujimos y esto nos genera vapor, que cerraremos
inmediatamente el horno para que el vapor quede dentro. Pasados 15
minutos con el vapor, abrimos el horno para que se escape todo el vapor
que haya y bajamos la temperatura del horno a 200ºC y dejaremos unos 40
minutos que se acabe de hacer el pan. Si vemos que se nos empieza a
dorar demasiado la corteza podemos poner encima un trozo de papel de
aluminio. Por último si queremos que nos quede la corteza bien crujiente
acabado el tiempo de horneado, dejaremos el pan 10 minutos más dentro
del horno apagado. Por último sacaremos el pan y lo dejaremos que se
acabe de enfriar en una rejilla.
Y una vez frío sólo queda probar este delicioso pan acompañado de una buena cerveza del Pedraforca.
Aquí se puede apreciar la miga al realizar el corte al pan.
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lunes, 14 de enero de 2013
Mascarilla casera de cerveza para el cabello
El frío es uno de los peores enemigos del cabello y entre las diferentes
propiedades que tiene la cebada está la de dar brillo al cabello.
A
continuación te damos una receta para elaborar una mascarilla casera con
cerveza y así mantener el cabello hidratado y saludable en esta
temporada de invierno.
Ingredientes
1/4 taza de agua
2 cucharadas de vinagre
1/4 de taza de cerveza suau del pedraforca
Preparación
Se mezclan cada uno de los ingredientes y se dejan reposar un par de minutos.
Antes de aplicar la mascarilla de cerveza se lavará el cabello como lo
hacemos habitualmente y es aconsejable aplicar un poco de
acondicionador.
Posteriormente se vierte la mascarilla en el cabello
repartiéndola bien y dejamos que actúe unos tres minutos, enjuagando
luego el cabello con agua tibia y volviendo a aplicar un poco de champú
para que se vaya el olor de la mascarilla.
Aplicando esta mascarilla una vez por semana el cabello estará suave y brillante.
Pan de Chocolate
Hoy vamos a poner la receta para elaborar un delicioso pan de chocolate.
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes
400 grs de harina de trigo (generalmente harina panadera pero si no se
encuentra se puede mezclar 2 partes de harina de fuerza con una parte de
harina normal)
200 grs de masa madre (utilizaremos masa madre de trigo al 100%, o sea 100
grs harina y 100 grs agua, para la elaboración ver anterior artículo
publicado masa madre a partir de posos de cerveza)
5 grs sal
40 grs cacao puro en polvo
125 grs chocolate negro para reposteria (aconsejable en gotas o si es tableta se parte en trocitos)
1 cucharadita de miel
Se mezcla primero la harina y el cacao en polvo.
A continuación se echa el agua y la masa madre y se mezcla todo muy bien con una espátula, cuchara de madera o con las manos
Lo
tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos reposar una media hora para
que se lleve a cabo el proceso de autólisis, y así sea más fácil el
amasado a mano. Pasada la media hora le echamos la sal y procederemos al
amasado de la mezcla en una superfície. Para el amasado podemos usar
una técnica de amasados cortos y reposos de 15 o 20 minutos que es la
que hemos empleado. Hacemos un primer amasado de 2 minutos y dejamos la
masa reposar 15 minutos. Luego volvemos a amasar 2 minutos más y dejamos
reposar la masa 20 minutos. Por último volvemos a amasar 2 minutos y a
continuación se puede ver cómo va cambiando la textura de la masa en
cada amasado con sus reposos
Una
vez que tengamos la masa bien amasada con una textura lisa y suave, la
introducimos en un bol y la tapamos con un trapo o papel film hasta que
doble el volumen (en nuestro caso al cabo de 3 horas a unos 20ºC)
Ahora es el momento de añadir la miel y el chocolate en trozos. Para
ello chafamos un poco la masa, ponemos un poco de miel y trozos de
chocolate y vamos realizando pliegues cubriendo el chocolate y la miel
hasta incorporarlo todo a la masa.
Una
vez tengamos la masa bien integrada con los trozos de chocolate y la
miel es el momento de dar la forma que queramos a nuestro pan, ya sea en
forma de barra o redonda. Como la cantidad es de 1,2 Kg aproximadamente
dividimos la masa en dos trozos aunque también se podría hacer un único
pan si se quiere. Damos la forma de barra y la dejamos en algún
recipiente como un cesto con la misma forma bien enharinado para que no
se pegue y se proceda a la segunda fermentación y doble el volumen. Si
no se tiene un recipiente donde introducir la barra formada se puede
poner encima de un trapo bien enharinado y a cada lado poner algo para
que presione y haga que se mantenga la forma de la barra, como unos
tetrabrik por ejemplo.
Pasadas
3 horas a unos 20ºC vemos que ha doblado el volumen y procedemos a
poner la barra encima de papel de horno. Previamente habremos
precalentado el horno a 220ºC con calor en la parte superior e inferior.
En
la parte inferior del horno dejamos un recipiente metálico para el
momento en que introduzcamos el pan añadir agua fría a ese recipiente y
nos genere vapor de agua cerrando inmediatamente la puerta del horno
para que el vapor quede dentro. Antes de introducir el pan en el horno
le haremos unos cortes longitudinales con un cuchillo con cuidado para
liberar tensión a la masa y se nos abra el pan por esos cortes. También
podemos rociar la masa con agua con un pulverizador y rebozar con
semillas variadas. Así tendremos el pan a 220ºC 15 minutos con vapor y
pasado este tiempo abriremos la puerta del horno para que se vaya el
vapor y bajaremos la temperatura a 190ºC durante 20 minutos más. Cuando
haya transcurrido el tiempo de horneado, dejaremos el pan con el horno
apagado 10 minutos más para que se acabe de ir la humedad y nos quede la
corteza bien crujiente.
Pasado este tiempo lo sacaremos a una rejilla
para que se acabe de enfriar
Y por último sólo nos queda probar el pan cuando se haya enfriado con una buena cerveza del Pedraforca
Si damos un corte al pan podemos apreciar cómo es la miga con sus trocitos de chocolate ñam ñam
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jueves, 10 de enero de 2013
Masa madre a partir de posos de cerveza artesana
En el artículo de hoy vamos a mostrar cómo crear masa madre para hacer panes en vez de usar levadura fresca o seca de panadero.
Hay varias maneras de crear la masa madre, nosotros nos bebimos una cerveza negra del Pedraforca
y los posos de la botella en vez de dejarlos o beberlos, los pusimos en
un bol al que añadimos un poco de agua tibia y harina integral tal como
se muestra en la siguiente imagen
Removimos
la mezcla y la dejamos reposar a unos 20ºC 24 horas, tapando el bol con
un trozo de papel film, aunque también podemos taparlo con un trapo.
Transcurrido este tiempo ya podemos observar que empezamos a tener
actividad tal como se muestra a continuación
Añadimos
un poco de harina de trigo normal, un poco de agua, removemos y lo
dejamos reposar otras 24 horas en las mismas condiciones que el día
anterior. Pasado este tiempo ya se puede observar que hay bastante
actividad
Añadimos
más harina de trigo normal y hacemos una bola para comprobar si hay
suficiente actividad como para usar la mezcla como fermento
Dejamos reposar la bola a temperatura ambiente y en un par de horas podemos comprobar que ha doblado el volumen
En
este momento ya tenemos preparada nuestra masa madre para poder
realizar panes caseros sustituyendo la levadura. Suele ser más
polivalente si vamos refrescando la masa madre con harina de trigo
normal, que nos servirá para hacer todo tipo de panes, tanto integrales
como normales. Si no vamos a hacer pan de un día para otro podemos
guardar la masa madre en el frigorífico y cuando vayamos a hacer pan, la
sacamos del frigorífico anteriormente y le damos un refresco añadiendo
agua y harina, generalmente en la misma proporción. La diferencia de
usar masa madre en vez de levadura es que las fermentaciones son más
largas pero ganamos en sabor y textura, además de durar más el pan en
buenas condiciones, así que si el tiempo no es un problema, vale la pena
probarlo.
En próximos artículos utilizaremos esta masa madre para elaborar deliciosos panes.
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martes, 8 de enero de 2013
Empanada gallega de atún, pisto y huevo duro
Ingredientes
Masa
700 grs de harina de trigo
170 ml de aceite de oliva
2 ctas sal
Relleno
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
1 lata de pimiento morrón (opcional si no se encuentra)
1 calabacín
400 gr. de tomate triturado
3 latas de atún
3 huevos (1 huevo servirá para pintar la masa)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración de la masa de empanada
En un bol se echa la cerveza suau del pedraforca
a temperatura ambiente asegurándonos que incluímos los posos ya que son
levadura y hará que la masa nos fermente muy bien, los 170 ml de aceite
de oliva y poco a poco vamos añadiendo los 700 gramos de harina
removiendo con una cuchara de madera, una espátula o con la mano, hasta
que tengamos todo bien mezclado. Tapamos el bol con un trapo y lo
dejamos 20 minutos reposar para que tenga el proceso de autólisis.
Pasado este tiempo añadiremos las dos cucharaditas de sal, notaremos que
la masa empieza a tener consistencia sin haberla amasado. Es importante
señalar que cada harina tiene una absorción diferente de líquido, por
lo que si notamos que queda una masa demasiado blanda podemos rectificar
añadiendo un poquito más de harina. Amasamos hasta obtener una
consistencia en la masa lisa, suave y elástica, que se haya desarrollado
bien el glúten. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en el
bol que previamente habremos untado de aceite de oliva para que no se
pegue tal como se muestra en la siguiente imagen
Dejamos
reposar durante al menos una hora (a unos 25ºC) bien tapada la masa con
un trapo de cocina, dejando fermentar y levar en el mismo bol. El
tiempo de fermentación es aproximado ya que depende de la temperatura
donde tengamos reposando la masa, así que tendremos que ir observando
hasta que haya doblado el volumen la masa. A más temperatura menos
tiempo hace falta para que doble volumen, siendo aconsejada una
temperatura entre 20 y 25 grados aproximadamente. Si notamos que la
temperatura es fría podemos meter el bol dentro del horno apagado.
Elaboración del relleno de la empanada
Pelamos
y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y el
calabacín) y la cortamos en trozos pequeñitos. En un cazo ponemos dos
huevos a hervir durante 8 o 10 minutos hasta que estén bien cocidos y
los dejamos enfriar. En una sartén echamos unas tres cucharadas de
aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo
que estarán en trocitos pequeños a fuego medio durante unos minutos con
un poquito de sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando
hasta que esté todo bien pochado. Cuando la verdura esté lista, añadimos
la lata de tomate triturado y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10
minutos, añadiendo una cucharadita de azúcar o un trocito de chocolate
negro (para eliminar la acidez del tomate) y una pizca de sal. A
continuación se puede ver cómo va quedando el sofrito:
Antes de apartar del fuego el sofrito, añadimos el pimiento morrón cortado en trocitos y le damos un par de vueltas. Retiramos del fuego y le añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite. Pelamos los huevos que ya estarán fríos para poder quitarles la cáscara. Los cortamos en trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.
Elaboración de la empanada
Separamos
la masa en dos trozos, uno un poco más grande que el otro. Cogemos el
trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa
de trabajo y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe toda
la superfície de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren.
Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la
masa al hornearla. Distribuímos el relleno de verduras, atún y huevo
duro por toda la base de la empanada. Por otra parte hacemos la misma
operación con el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer
la capa que recubre la empanada. Para sellar bien la empanada lo hacemos
subiendo los bordes de la base inferior sobre los bordes de la capa
superior, y sellándolos con un tenedor o haciendo presión con la mano.
Pinchamos con un tenedor sobre toda la superfície superior de la
empanada para que no suba en el horno. También podemos hacer un agujero
en el centro de la empanada de manera alternativa. Con los trozos de
masa que sobran al recortar el trozo de masa, se pueden hacer adornos
para aprovecharla o bien podemos guardarlos y que sirvan para hacer pan
al día siguiente como prefermento. A continuación se muestra cómo usamos
la masa sobrante para adornar la empanada
Batimos
un huevo y pincelamos por toda la superfície de la empanada para que al
hornearla adquiera un color dorado. Metemos la empanada en el horno
precalentado a 180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada con
calor arriba y abajo en el horno. Y así es como queda una vez horneada
Espero que os animéis a hacer la receta de la empanada con cerveza que queda muy rica.
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lunes, 7 de enero de 2013
¿Es la cerveza beneficiosa?
Inauguramos nuestro blog con este primer artículo que espero sea de interés general. La pregunta que a veces nos podemos hacer es si la cerveza es beneficiosa para nuestro organismo y en qué medida.
Según un estudio realizado por el profesor inglés Steve Huxley, la cerveza
artesanal es sumamente nutritiva, pues posee minerales, proteínas y
fibra. Si comparamos la cerveza artesanal con la industrial, la cerveza
artesanal tiene mejores propiedades antioxidantes que una cerveza
industrial.
El único "problema" de la cerveza es que no tiene vitamina C, con lo que si complementamos la ingesta de cerveza con naranjas o algún cítrico que contenga dicha vitamina, en teoría no necesitaríamos ningún otro alimento, con lo que sería posible alimentarnos exclusivamente con cerveza y naranjas.
Retrasa la menopausia y previene la osteoporosis, ya que la cerveza tiene silicio que incrementa la masa ósea.
Otra cualidad de una buena cerveza artesanal es que no deja resaca.
Entonces la pregunta es ¿Por qué tenemos resaca cuando hemos bebido más de la cuenta una cerveza industrial? Pues porque la cerveza industrial más
bien es un refresco con alcohol, extractos y aditivos, con lo que el
proceso de fabricación y los ingredientes utilizados no son los mismos.
En el proceso de elaboración de una cerveza artesanal sólo se utiliza
agua, malta (generalmente cebada y también trigo), lúpulo (existen
muchas variedades) y levadura.
Existe
un mito arraigado de que la cerveza engorda, cuántas veces hemos oído o
dicho la expresión "barriga cervecera". La cerveza lo que nos da es
apetito al beberla, y el problema es lo que comemos acompañando la
cerveza.
Por último como curiosidad, para los aficionados a elaborar pan casero, se
pueden aprovechar los posos de la cerveza artesanal, que no es más que
levadura, para preparar un prefermento y elaborar deliciosos panes, con
lo que os animo a probarlo.
Os pongo una foto del pan de chocolate con
semillas realizado con un prefermento a partir de los posos de levadura
de una cerveza negra del Pedraforca.
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