martes, 8 de enero de 2013

Empanada gallega de atún, pisto y huevo duro

Ingredientes

Masa
700 grs de harina de trigo
170 ml de aceite de oliva
2 ctas sal

Relleno
1 pimiento rojo grande
1 cebolla grande
1 lata de pimiento morrón (opcional si no se encuentra)
1 calabacín
400 gr. de tomate triturado
3 latas de atún
3 huevos (1 huevo servirá para pintar la masa)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración de la masa de empanada
En un bol se echa la cerveza suau del pedraforca a temperatura ambiente asegurándonos que incluímos los posos ya que son levadura y hará que la masa nos fermente muy bien, los 170 ml de aceite de oliva y poco a poco vamos añadiendo los 700 gramos de harina removiendo con una cuchara de madera, una espátula o con la mano, hasta que tengamos todo bien mezclado. Tapamos el bol con un trapo y lo dejamos 20 minutos reposar para que tenga el proceso de autólisis. Pasado este tiempo añadiremos las dos cucharaditas de sal, notaremos que la masa empieza a tener consistencia sin haberla amasado. Es importante señalar que cada harina tiene una absorción diferente de líquido, por lo que si notamos que queda una masa demasiado blanda podemos rectificar añadiendo un poquito más de harina. Amasamos hasta obtener una consistencia en la masa lisa, suave y elástica, que se haya desarrollado bien el glúten. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en el bol que previamente habremos untado de aceite de oliva para que no se pegue tal como se muestra en la siguiente imagen

Bola masa

Dejamos reposar durante al menos una hora (a unos 25ºC) bien tapada la masa con un trapo de cocina, dejando fermentar y levar en el mismo bol. El tiempo de fermentación es aproximado ya que depende de la temperatura donde tengamos reposando la masa, así que tendremos que ir observando hasta que haya doblado el volumen la masa. A más temperatura menos tiempo hace falta para que doble volumen, siendo aconsejada una temperatura entre 20 y 25 grados aproximadamente. Si notamos que la temperatura es fría podemos meter el bol dentro del horno apagado.

Elaboración del relleno de la empanada
Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín) y la cortamos en trozos pequeñitos. En un cazo ponemos dos huevos a hervir durante 8 o 10 minutos hasta que estén bien cocidos y los dejamos enfriar. En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo que estarán en trocitos pequeños a fuego medio durante unos minutos con un poquito de sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado. Cuando la verdura esté lista, añadimos la lata de tomate triturado y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10 minutos, añadiendo una cucharadita de azúcar o un trocito de chocolate negro (para eliminar la acidez del tomate) y una pizca de sal. A continuación se puede ver cómo va quedando el sofrito:

Sofrito 1      Sofrito 2

Antes de apartar del fuego el sofrito, añadimos el pimiento morrón cortado en trocitos y le damos un par de vueltas. Retiramos del fuego y le añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite. Pelamos los huevos que ya estarán fríos para poder quitarles la cáscara. Los cortamos en trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.

Sofrito 3

Elaboración de la empanada
Separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que el otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe toda la superfície de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren. Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla. Distribuímos el relleno de verduras, atún y huevo duro por toda la base de la empanada. Por otra parte hacemos la misma operación con el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer la capa que recubre la empanada. Para sellar bien la empanada lo hacemos subiendo los bordes de la base inferior sobre los bordes de la capa superior, y sellándolos con un tenedor o haciendo presión con la mano. Pinchamos con un tenedor sobre toda la superfície superior de la empanada para que no suba en el horno. También podemos hacer un agujero en el centro de la empanada de manera alternativa. Con los trozos de masa que sobran al recortar el trozo de masa, se pueden hacer adornos para aprovecharla o bien podemos guardarlos y que sirvan para hacer pan al día siguiente como prefermento. A continuación se muestra cómo usamos la masa sobrante para adornar la empanada

Masa fresca

Batimos un huevo y pincelamos por toda la superfície de la empanada para que al hornearla adquiera un color dorado. Metemos la empanada en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada con calor arriba y abajo en el horno. Y así es como queda una vez horneada

Empanada gallega

Espero que os animéis a hacer la receta de la empanada con cerveza que queda muy rica.