lunes, 25 de marzo de 2013

Croissants de mantequilla

Ingredientes
Prefermento
160 grs harina de fuerza
160 grs agua
1 gr levadura seca de panadero o 3 grs levadura fresca

Masa final
Prefermento
360 grs harina de fuerza
135 grs leche
35 grs azúcar
30 grs azúcar invertido
10 grs sal
4 grs levadura seca ó 12 grs levadura fresca
22 grs mantequilla

250 grs mantequilla (para introducir al final en la masa y formar las capas)

Elaboración
Se prepara el prefermento mezclando la harina, agua y la levadura en un bol tapándolo con papel film. Se deja a temperatura ambiente unas dos horas y posteriormente se introduce en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente sacamos el prefermento del frigorífico y lo dejamos atemperar una hora.

Mezclamos la harina, leche, azúcar, azúcar invertido, sal, levadura, mantequilla y añadimos el prefermento preparando la masa final. No interesa amasar mucho, con lo que amasaremos lo suficiente para integrar todos los ingredientes, haremos una bola, la introduciremos en un bol y haremos unos cortes en cruz para facilitar el estirado posterior. Taparemos el bol con papel film y lo dejamos una hora y media a tempratura ambiente y cuatro horas en el frigorífico para que se enfríe la masa.


Pasado el tiempo sacamos la masa del frigorífico y la estiramos en forma de cruz:


Envolvemos en papel film el bloque de mantequilla y lo vamos aplanando con un rodillo hasta conseguir que tenga forma cuadrada que introduciremos en el centro de la masa.


Vamos plegando la masa hasta conseguir que el bloque de mantequilla quede bien sellado dentro de la masa.



Una vez tenemos la mantequilla bien envuelta pasamos a estirar en una única dirección la masa con un rodillo hasta dejar un espesor de unos 6 o 7 milímetros, enharinando bien la superficie y teniendo cuidado de que la mantequilla no se salga.


Una vez estirada la masa hacemos un pliegue sencillo, primero doblamos un tercio de la masa superior A, y con la parte inferior C que queda la doblamos haciendo coincidir los bordes tal como se muestra la siguiente figura.

ImagenImagen

Después del pliegue sencillo dejaremos reposar la masa 30 minutos en el frigorífico. Pasado este tiempo sacamos la masa del frigorífico, le damos 1/4 de vuelta respecto a la posición original en la que le dimos el pliegue de tal manera que los bordes del pliegue queden a los lados y volvemos a estirar la masa en la misma dirección en que lo hicimos al principio. Esta operación la repetiremos 3 veces, habiendo efectuado en total 3 pliegues sencillos con su estirado correspondiente.

Por último volvemos a estirar la masa pero esta vez dejando un grosor de unos 3 milímetros.


Recortamos el borde de la masa para que nos quede recta y podremos apreciar las capas que se han formado de mantequilla entre la masa.


Cortamos la masa en dos partes y vamos haciendo triángulos con un cuchillo bien afilado de unos 10 centímetros de base.


En la base de cada triángulo hacemos un corte de uno o dos centímetros y enrollamos desde la base hasta la punta suavemente sin hacer fuerza formado el croissant que lo iremos depositando sobre papel de horno y bien separado ya que deberemos dejarlo unas dos o tres horas que aumenten de volumen.



Una vez pasado el tiempo y habiendo aumentado de volumen, batimos un huevo y vamos pintando cada croissant con cuidado de no desgasificarlo. Precalentamos el horno a unos 180-200ºC e introduciremos los croissants unos 20 minutos.

Cuando haya transcurrido el tiempo y estén dorados ya podemos sacarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


Aquí podemos apreciar la miga que quedaron bien hechos.


jueves, 21 de marzo de 2013

Mascarilla casera de levadura de cerveza

Cuando se tiene la piel seca y se necesita una revitalización facial, aquí ponemos una sencilla receta que puedes utilizar para devolverle un aspecto saludable a tu piel.

Ingredientes
1 cucharadita de levadura de cerveza
unas gotitas de vinagre
1 cucharada de nata líquida
1 cucharada de miel
2 yemas de huevo

Preparación
Se coloca la levadura en un recipiente y se disuelve con el vinagre. Posteriormente añadimos el resto de ingredientes, la nata líquida, miel y por último las yemas de huevo y lo mezclamos hasta que haya quedado todo bien integrado.

Uso
Se procederá a la aplicación de la mascarilla y se dejará reposar entre 15 y 20 minutos.

Luego retiramos la mascarilla de la piel y refrescamos con agua fría hasta que haya quedado toda la superficie bien limpia.

sábado, 16 de marzo de 2013

Donuts

Ingredientes
300 grs harina de trigo panificable (fuerza media)
80 grs leche
40 grs mantequilla
30 grs azúcar invertido
9 grs levadura seca de panadero o 25 grs de levadura fresca
1 huevo
1 cucharadita de sal
rayadura piel naranja
una pizca de cardamomo molido
aceite de girasol para freír los donuts

Glasa azúcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azúcar glas

Glasa Chocolate
150 grs chocolate para fundir
200 grs azúcar glas
75 ml agua

Preparación
Se pone en un bol la harina, levadura, azúcar invertido, sal, la rayadura de piel de naranja, cardamomo, la leche y el huevo batido.


A continuación se amasan todos los ingredientes menos la mantequilla, que la agregaremos una vez tengamos que tengamos la masa casi lista.


Una vez integrada la mantequilla poco a poco en la masa, hacemos una bola y la dejamos en un bol tapado  con un trapo o papel film.


Dejamos la masa reposando hasta que doble volumen (dependiendo de la temperatura puede tardar entre 1 o 2 horas).


A continuación sacamos la masa del bol y la estiramos con un rodillo hasta dejar un grosor de algo menos de 1 centímetro. Con un vaso o molde para cortar, vamos cortando círculos en la masa y el círculo interior lo podemos hacer con un tapón.


Vamos colocando cada donut cortado encima de un trozo de papel de horno, y los dejaremos en una bandeja dentro del horno apagad para que no tengan corrientes de aire y vuelvan a crecer de volumen.



Una vez que haya subido los donuts pasaremos a freírlos en una sartén con aceite de girasol y a fuego bajo, ya que enseguida se doran. La temperatura ideal serían unos 170ºC.


Los donuts los vamos poniendo en un plato con papel absorbente para el aceite que puedan soltar.


Una vez fritos los donuts y estando calientes, les pondremos la glasa de azúcar o chocolate, para lo cual prepararemos la glasa de azúcar derritiendo la mantequilla en el microondas, añadiendo el agua e ir disolviendo en la mezcla el azúcar glas. hasta obtener la consistencia deseada. Si optamos por la glasa de chocolate, derretiremos el chocolate en el microondas, añadiremos el agua y mezclaremos con el azúcar.

Iremos pintando los donuts con la glasa de azúcar con una brocha de silicona, y si se trata de poner un baño de chocolate, sumergiremos el donut en el chocolate por uno de los lados y lo hacemos girar para que se distribuya bien el chocolate.


miércoles, 13 de marzo de 2013

Maridatge de CERVESA i XOCOLATA

El dissabte 9 de març de 2013, La Cervesera del Pedraforca va presentar les seves 3 varietats de cervesa (suau, torrada i negra) en el Centre d’Acollida Turística de Puigcerdà.

Es va aprofitar per fer un maridatge de cervesa artesana i xocolata:

  • Blanca i amb llet per a la Suau.
  • Amb taronja per a la Torrada.
  • Negra per a la Negra.

Diuen els entesos que:

  • Les cerveses negres mariden correctament amb la xocolata amarga amb alt percentatge de cacau.
  • Les cerveses amb intens aroma i sabors a maltes torrades harmonitzen bé amb la xocolata semi-amarga.
  • Les cerveses amargues i llupolitzades combinen molt bé amb la dolçor de les xocolates blanques i amb llet.



El company perfecte és aquell que:

1.     No predomina sobre l’altre;
2.     Estableix una relació d’equilibri entre aromes i sabors.
3.     Provoca el contrast des de la complementarietat.




Per poder apreciar bé el sabor d’una bona cervesa en maridatge amb un altre aliment convé, primer, humitejar la boca amb la cervesa; en el segon glop ja estem preparats per apreciar totes les característiques de la cervesa i ens preparem per tastar el menjar següent, ja sigui xocolata, embotits casolans, formatges artesans o qualsevol altre menjar de qualitat amb que compten les comarques del Berguedà i La Cerdanya.

En el nostre cas, després de provar la xocolata, altre parell de glops de cervesa ens van deixar el paladar preparat per tornar a provar una altra xocolata i una altra cervesa.

La cervesa artesana és equiparable a un bon vi i la hem de tractar i cuidar de la mateixa manera. El que la diferencia és una característica molt representativa de la cervesa: és més refrescant.

Això és  especialment important en el cas de menjars picants, molt especiats o molt pesats en que el vi, a vegades no és el millor company.

A més, la cervesa té menys alcohol.

Per la seva característica refrescant, la cervesa complementa molt bé tots els aliments àcids (escabetxes, algunes verdures, el pa amb tomàquet, amanides amb vinagre); aliments amargs (carxofa i endívies); plats agredolços com els de la cuina oriental (sushi, soja i wasabi); fumats i marinats; aliments amb un elevat índex de greix (carn de porc, embotits, ous, fregits i guisats, peixos blaus i formatges): menjars elaborats amb all, llimona i amb carn de caça...

Una bona cervesa, companya ideal de qualsevol àpat. Només s’ha de trobar la varietat més adient.
Us convido a que investigueu.

Torta de azúcar

Ingredientes
500 grs de harina de fuerza
200 ml de agua
150 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (de las del café)
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
9 grs de levadura seca de panadero ó 25 grs de levadura fresca
Azúcar para espolvorear
1 puñado de granos de anís
1 chorrito de anís dulce

Preparación
Mezclamos la harina, la sal, el azúcar, el agua y la levadura y lo dejamos reposar una media hora para que se lleve a cabo el proceso de autólisis.


Una vez pasada la media hora añadimos el aceite y el huevo batido, así como unos granitos de anís y amasamos hasta que nos quede una masa lisa y brillante. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol aceitado para que no se pegue y la tapamos con papel film o un trapo durante dos o tres horas hasta que doble volumen o bien la podemos dejar en el frigorífico durante toda la noche.


Después de dejar la masa durante toda la noche en el frigorífico, comprobamos que nos ha doblado de volumen. La sacamos del frigorífico y la dejamos atemperar una media hora.


Ponemos la masa encima de papel de hornear y la aplastamos dándole forma de torta. La dejamos reposar una media hora y la cubrimos con azúcar remojado en anís (en este caso le pusimos azúcar moreno aunque puede ser azúcar normal). Y por último le añadimos por encima unos granitos de anís.


La introducimos en el horno precalentado a 220ºC durante unos 25 minutos hasta que veamos que ha cogido un color tostado.


Por último dejamos enfriar sobre una rejilla y este es el aspecto que tiene