jueves, 8 de agosto de 2013

Tiramisú

Ingredientes
3 huevos
50 gr azúcar
10 gr aroma vainilla
500 gr queso mascarpone
1 taza de café
1 chorro de licor de Amaretto
Cacao puro en polvo sin azúcar

Elaboración
Preparamos la crema separando la clara de la yema de los huevos. 

Batimos las yemas junto a 34 gr de azúcar y 5 gr de aroma de vainilla.


Cuando hayan blanqueado mezclamos con el queso mascarpone.


Obteniendo una crema un ligeramente espesa.


A continuación batimos a punto de nieve las claras junto a 16 gr de azúcar y 5 gr de aroma de vainilla, y mezclamos con la crema anterior con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona.


Nos quedará una crema muy melosa.


Es conveniente dejar reposar la crema varias horas en el frigorífico para que espese y sea más fácil incorporarla al bizcocho.

Preparamos el bizcocho genovés y formaremos un tiramisú con 3 capas de bizcochos y 3 capas de crema alternadas.

Primero ponemos una capa de bizcocho al que habremos pulverizado una mezcla de café con licor de amaretto. Encima cubriremos con una capa generosa de crema. Y así iremos poniendo capas hasta tener un total de 3 capas de bizcocho mojadas en café con licor, y 3 capas de crema.


Lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar toda una noche.

Al momento de servir espolvoreamos con cacao puro en polvo sin azúcar y podemos acompañarlo con fresones.