Tiramisú

Ingredientes

Bizcocho Genovés

3 huevos

50 gr azúcar

10 gr aroma vainilla

500 gr queso mascarpone

1 taza de café

1 chorro de licor de Amaretto

Cacao puro en polvo sin azúcar

Elaboración

Preparamos la crema separando la clara de la yema de los huevos. 

Batimos las yemas junto a 34 gr de azúcar y 5 gr de aroma de vainilla.

Cuando hayan blanqueado mezclamos con el queso mascarpone.

Obteniendo una crema un ligeramente espesa.

A continuación batimos a punto de nieve las claras junto a 16 gr de azúcar y 5 gr de aroma de vainilla, y mezclamos con la crema anterior con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona.

Nos quedará una crema muy melosa.

Es conveniente dejar reposar la crema varias horas en el frigorífico para que espese y sea más fácil incorporarla al bizcocho.

Preparamos el bizcocho genovés y formaremos un tiramisú con 3 capas de bizcochos y 3 capas de crema alternadas.

Primero ponemos una capa de bizcocho al que habremos pulverizado una mezcla de café con licor de amaretto. Encima cubriremos con una capa generosa de crema. Y así iremos poniendo capas hasta tener un total de 3 capas de bizcocho mojadas en café con licor, y 3 capas de crema.

Lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar toda una noche.

Al momento de servir espolvoreamos con cacao puro en polvo sin azúcar y podemos acompañarlo con fresones.

Bizcocho Genovés

 

Este bizcocho nos servirá para elaborar brazos de gitano, como base de tartas si se utiliza un molde, o bien como ingrediente para hacer un rico tiramisú.

Ingredientes

 4 Huevos

 120 gr harina de trigo

 120 gr azúcar

 1 cucharada azúcar vainillada ó esencia de vainilla

Elaboración

Se separan las yemas de las claras. Se mezcla la mitad del azúcar con las yemas y añadimos una cucharada de azúcar vainillada o esencial de vainilla. Se bate muy bien hasta que doble o triplique el volumen y la mezcla blanquee.

Se montan a punto de nieve con la batidora las claras junto al resto del azúcar. Opcionalmente se puede añadir una pizca de sal a las claras para que monten más rápidamente.

Se añade las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de yemas y azúcar con movimientos envolvente usando una espátula de silicona para que no se baje.

Una vez bien integrada la mezcla se va añadiendo poco a poco la harina con movimientos envolventes.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y extendemos la mezcla.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos y dejamos enfriar sobre una parrilla sin el papel.