Nuevas cajas de 6 botellas en tienda online

A partir de hoy disponemos de un nuevo producto en la tienda online para pedidos de cerveza en cajas de 6 botellas (Suau, Torrada y Negra).

Caja 6 Botellas Cerveza Suau + Chapas

Caja 6 Botellas Cerveza Torrada + Chapas

Caja 6 Botellas Cerveza Negra + Chapas

Caja 6 Botellas Cerveza Mixta + Chapas 

Caja 6 Botellas Cerveza Mixta + Etiquetas + Chapas

Pan con mix de semillas

Ingredientes

450 grs harina de trigo (generalmente harina panificable pero si no se encuentra se puede mezclar 2 partes de harina de fuerza con una parte de harina normal)

150 grs masa madre trigo (utilizaremos masa madre de trigo al 100%, o sea 100 grs harina y 100 grs agua, para la elaboración ver anterior artículo publicado masa madre a partir de posos de cerveza)

300 grs agua

10 grs sal

90 grs de semillas variadas (en esta receta se utilizó mix de sésamo, girasol, calabaza, lino y amapola)

Elaboración

Mezclamos la harina de trigo, la masa madre, el agua y dejamos reposar la mezcla una media hora para que se lleve a cabo el proceso de autólisis. Al ser una mezcla más hidratada nos quedará una masa pegajosa como se puede apreciar

Pasado este tiempo añadimos la sal y amasamos hasta conseguir una masa lisa y suave. Al ser una masa muy pegajosa es bastante complicado amasar de la manera tradicional, así que o bien usamos una amasadora hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente, o bien podemos utilizar el método francés de amasado que consiste en ir estirando la masa hasta que conseguimos tenerla lisa y suave. En este momento podemos añadir las semillas y amasamos un poco más para que queden bien integradas tal como se puede apreciar

Tapamos la bola de masa en un bol previamente untado de aceite para que no se pegue y la dejamos que fermente hasta que haya doblado su volumen (en nuestro caso unas 3,5 horas a 20ºC). Mientras está fermentando podemos hacer un par de pliegues a la masa cada hora. Pasado este tiempo ponemos la masa en una superfície y la dividimos para dar la forma al pan, que lo que hicimos fue dividir la masa en dos partes y formar 2 barras. Las introducimos en una cesta con la misma forma de barra para que no pierda la forma y dejamos que se lleve a cabo la segunda fermentación (unas 3 horas a 20ºC). Por último ponemos las barras con mucho cuidado de no desgasificarlas en papel de horno y las rebozamos con más semillas. Para ello previamente habremos humedecido con un vaporizador de agua la superfície de la barra para que se nos queden adheridas las semillas.

Por último precalentamos el horno a 240ºC con calor en la parte superior e inferior con un  recipiente metálico en la base del horno y antes de meter la barra le hacemos unos cortes longitudinales para liberar tensión en la masa y se nos abra por esos cortes al cocerse. Al introducir el pan en el horno echamos agua fría en el recipiente metálico que introdujimos previamente y esto nos genera vapor, que cerraremos inmediatamente el horno para que el vapor quede dentro. Pasados 15 minutos con el vapor, abrimos el horno para que se escape todo el vapor que haya y bajamos la temperatura del horno a 200ºC y dejaremos unos 25 minutos que se acabe de hacer el pan. Si vemos que se nos empieza a dorar demasiado la corteza podemos poner encima un trozo de papel de aluminio. Por último si queremos que nos quede la corteza bien crujiente acabado el tiempo de horneado, dejaremos el pan 10 minutos más dentro del horno apagado. Por último sacaremos el pan y lo dejaremos que se acabe de enfriar en una rejilla.

Y una vez frío sólo queda probar este delicioso pan acompañado de una buena cerveza del Pedraforca.

  

Aquí se puede apreciar la miga al realizar el corte al pan

Consejos para disfrutar de la Cerveza Artesana del Pedraforca

Traspasando fronteras

Ahora que estamos en invierno y por el frío puede apetecer menos tomar una bebida fría, hay lugares del planeta donde se encuentran con temperaturas más calurosas siendo verano o con clima tropical.

Por eso la cerveza del Pedraforca ha viajado hasta Santiago de Chile para que puedan disfrutarla ahora que es verano allá.

Un saludo para todos los chilenos!

Pan de centeno, trigo, pasas y nueces

Ingredientes

350 grs harina de trigo (generalmente harina panificable pero si no se encuentra se puede mezclar 2 partes de harina de fuerza con una parte de harina normal)

150 grs harina integral de centeno

200 grs masa madre trigo (utilizaremos masa madre de trigo al 100%, o sea 100 grs harina y 100 grs agua, para la elaboración ver anterior artículo publicado Masa madre a partir de posos de cerveza)

280 grs agua
100 grs pasas
100 grs nueces peladas
15 grs miel
12 grs sal

Elaboración

Mezclamos la harina de trigo, la harina integral de centeno, la masa madre, el agua y dejamos reposar la mezcla una media hora para que se lleve a cabo el proceso de autólisis.

Pasado este tiempo añadimos la sal, la miel y asamos hasta conseguir una masa lisa y suave mediante la técnica de amasados cortos (1 o 2 minutos) y reposos de 15 minutos al menos 3 veces (la masa queda un poco pegajosa). Luego vamos añadiendo las nueces y las pasas a la masa hasta tener todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos la bola de masa en un bol previamente untado de aceite para que no se pegue y la dejamos que fermente hasta que haya doblado su volumen (en nuestro caso unas 3,5 horas a 20ºC). Mientras está fermentando podemos hacer un par de pliegues a la masa cada hora. Pasado este tiempo ponemos la masa en una superfície y la dividimos para dar la forma al pan, que lo que hicimos fue dividir la masa en dos partes y formar 2 barras. Las introducimos en una cesta con la misma forma de barra para que no pierda la forma y dejamos que se lleve a cabo la segunda fermentación (unas 3 horas a 20ºC). Por último ponemos las barras con mucho cuidado de no desgasificarlas en papel de horno y las rebozamos si queremos con semillas. Para ello previamente habremos humedecido con un vaporizador de agua la superfície para que se nos queden adheridas las semillas.

Por último precalentamos el horno a 230ºC con calor en la parte superior e inferior con un recipiente metálico en la base del horno y antes de meter la barra le hacemos unos cortes longitudinales para liberar tensión en la masa y se nos abra por esos cortes al cocerse. Al introducir el pan en el horno echamos agua fría en el recipiente metálico que introdujimos y esto nos genera vapor, que cerraremos inmediatamente el horno para que el vapor quede dentro. Pasados 15 minutos con el vapor, abrimos el horno para que se escape todo el vapor que haya y bajamos la temperatura del horno a 200ºC y dejaremos unos 40 minutos que se acabe de hacer el pan. Si vemos que se nos empieza a dorar demasiado la corteza podemos poner encima un trozo de papel de aluminio. Por último si queremos que nos quede la corteza bien crujiente acabado el tiempo de horneado, dejaremos el pan 10 minutos más dentro del horno apagado. Por último sacaremos el pan y lo dejaremos que se acabe de enfriar en una rejilla.

Y una vez frío sólo queda probar este delicioso pan acompañado de una buena cerveza del Pedraforca.

Aquí se puede apreciar la miga al realizar el corte al pan.

Mascarilla casera de cerveza para el cabello

El frío es uno de los peores enemigos del cabello y entre las diferentes propiedades que tiene la cebada está la de dar brillo al cabello.

A continuación te damos una receta para elaborar una mascarilla casera con cerveza y así mantener el cabello hidratado y saludable en esta temporada de invierno.

Ingredientes

1/4 taza de agua

2 cucharadas de vinagre

1/4 de taza de cerveza suau del pedraforca

Preparación

Se mezclan cada uno de los ingredientes y se dejan reposar un par de minutos.

Antes de aplicar la mascarilla de cerveza se lavará el cabello como lo hacemos habitualmente y es aconsejable aplicar un poco de acondicionador.

Posteriormente se vierte la mascarilla en el cabello repartiéndola bien y dejamos que actúe unos tres minutos, enjuagando luego el cabello con agua tibia y volviendo a aplicar un poco de champú para que se vaya el olor de la mascarilla.

Aplicando esta mascarilla una vez por semana el cabello estará suave y brillante.

Pan de Chocolate

Hoy vamos a poner la receta para elaborar un delicioso pan de chocolate.

Ingredientes

400 grs de harina de trigo (generalmente harina panadera pero si no se encuentra se puede mezclar 2 partes de harina de fuerza con una parte de harina normal)

200 grs de masa madre (utilizaremos masa madre de trigo al 100%, o sea 100 grs harina y 100 grs agua, para la elaboración ver anterior artículo publicado masa madre a partir de posos de cerveza)

5 grs sal

40 grs cacao puro en polvo

125 grs chocolate negro para reposteria (aconsejable en gotas o si es tableta se parte en trocitos)

1 cucharadita de miel

Elaboración

Se mezcla primero  la harina y el cacao en polvo.

A continuación se echa el agua y la masa madre y se mezcla todo muy bien con una espátula, cuchara de madera o con las manos

Lo tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos reposar una media hora para que se lleve a cabo el proceso de autólisis, y así sea más fácil el amasado a mano. Pasada la media hora le echamos la sal y procederemos al amasado de la mezcla en una superfície. Para el amasado podemos usar una técnica de amasados cortos y reposos de 15 o 20 minutos que es la que hemos empleado. Hacemos un primer amasado de 2 minutos y dejamos la masa reposar 15 minutos. Luego volvemos a amasar 2 minutos más y dejamos reposar la masa 20 minutos. Por último volvemos a amasar 2 minutos y a continuación se puede ver cómo va cambiando la textura de la masa en cada amasado con sus reposos

Una vez que tengamos la masa bien amasada con una textura lisa y suave, la introducimos en un bol y la tapamos con un trapo o papel film hasta que doble el volumen (en nuestro caso al cabo de 3 horas a unos 20ºC)

Ahora es el momento de añadir la miel y el chocolate en trozos. Para ello chafamos un poco la masa, ponemos un poco de miel y trozos de chocolate y vamos realizando pliegues cubriendo el chocolate y la miel hasta incorporarlo todo a la masa.

Una vez tengamos la masa bien integrada con los trozos de chocolate y la miel es el momento de dar la forma que queramos a nuestro pan, ya sea en forma de barra o redonda. Como la cantidad es de 1,2 Kg aproximadamente dividimos la masa en dos trozos aunque también se podría hacer un único pan si se quiere. Damos la forma de barra y la dejamos en algún recipiente como un cesto con la misma forma bien enharinado para que no se pegue y se proceda a la segunda fermentación y doble el volumen. Si no se tiene un recipiente donde introducir la barra formada se puede poner encima de un trapo bien enharinado y a cada lado poner algo para que presione y haga que se mantenga la forma de la barra, como unos tetrabrik por ejemplo.

Pasadas 3 horas a unos 20ºC vemos que ha doblado el volumen y procedemos a poner la barra encima de papel de horno. Previamente habremos precalentado el horno a 220ºC con calor en la parte superior e inferior.

En la parte inferior del horno dejamos un recipiente metálico para el momento en que introduzcamos el pan añadir agua fría a ese recipiente y nos genere vapor de agua cerrando inmediatamente la puerta del horno para que el vapor quede dentro. Antes de introducir el pan en el horno le haremos unos cortes longitudinales con un cuchillo con cuidado para liberar tensión a la masa y se nos abra el pan por esos cortes. También podemos rociar la masa con agua con un pulverizador y rebozar con semillas variadas. Así tendremos el pan a 220ºC 15  minutos con vapor y pasado este tiempo abriremos la puerta del horno para que se vaya el vapor y bajaremos la temperatura a 190ºC durante 20 minutos más. Cuando haya transcurrido el tiempo de horneado, dejaremos el pan con el horno apagado 10 minutos más para que se acabe de ir la humedad y nos quede la corteza bien crujiente. 

Pasado este tiempo lo sacaremos a una rejilla para que se acabe de enfriar

Y por último sólo nos queda probar el pan cuando se haya enfriado con una buena cerveza del Pedraforca

Si damos un corte al pan podemos apreciar cómo es la miga con sus trocitos de chocolate ñam ñam

Masa madre a partir de posos de cerveza artesana

En el artículo de hoy vamos a mostrar cómo crear masa madre para hacer panes en vez de usar levadura fresca o seca de panadero.

Hay varias maneras de crear la masa madre, nosotros nos bebimos una cerveza negra del Pedraforca y los posos de la botella en vez de dejarlos o beberlos, los pusimos en un bol al que añadimos un poco de agua tibia y harina integral tal como se muestra en la siguiente imagen

Removimos la mezcla y la dejamos reposar a unos 20ºC 24 horas, tapando el bol con un trozo de papel film, aunque también podemos taparlo con un trapo. Transcurrido este tiempo ya podemos observar que empezamos a tener actividad tal como se muestra a continuación

Añadimos un poco de harina de trigo normal, un poco de agua, removemos y lo dejamos reposar otras 24 horas en las mismas condiciones que el día anterior. Pasado este tiempo ya se puede observar que hay bastante actividad

Añadimos más harina de trigo normal y hacemos una bola para comprobar si hay suficiente actividad como para usar la mezcla como fermento

Dejamos reposar la bola a temperatura ambiente y en un par de horas podemos comprobar que ha doblado el volumen

En este momento ya tenemos preparada nuestra masa madre para poder realizar panes caseros sustituyendo la levadura. Suele ser más polivalente si vamos refrescando la masa madre con harina de trigo normal, que nos servirá para hacer todo tipo de panes, tanto integrales como normales. Si no vamos a hacer pan de un día para otro podemos guardar la masa madre en el frigorífico y cuando vayamos a hacer pan, la sacamos del frigorífico anteriormente y le damos un refresco añadiendo agua y harina, generalmente en la misma proporción. La diferencia de usar masa madre en vez de levadura es que las fermentaciones son más largas pero ganamos en sabor y textura, además de durar más el pan en buenas condiciones, así que si el tiempo no es un problema, vale la pena probarlo.

En próximos artículos utilizaremos esta masa madre para elaborar deliciosos panes.

Empanada gallega de atún, pisto y huevo duro

Ingredientes

Masa

1 Cerveza Suau del Pedraforca

700 grs de harina de trigo

170 ml de aceite de oliva

2 ctas sal

Relleno

1 pimiento rojo grande

1 cebolla grande

1 lata de pimiento morrón (opcional si no se encuentra)

1 calabacín

400 gr. de tomate triturado

3 latas de atún

3 huevos (1 huevo servirá para pintar la masa)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración de la masa de empanada

En un bol se echa la cerveza suau del pedraforca a temperatura ambiente asegurándonos que incluímos los posos ya que son levadura y hará que la masa nos fermente muy bien, los 170 ml de aceite de oliva y poco a poco vamos añadiendo los 700 gramos de harina removiendo con una cuchara de madera, una espátula o con la mano, hasta que tengamos todo bien mezclado. Tapamos el bol con un trapo y lo dejamos 20 minutos reposar para que tenga el proceso de autólisis. Pasado este tiempo añadiremos las dos cucharaditas de sal, notaremos que la masa empieza a tener consistencia sin haberla amasado. Es importante señalar que cada harina tiene una absorción diferente de líquido, por lo que si notamos que queda una masa demasiado blanda podemos rectificar añadiendo un poquito más de harina. Amasamos hasta obtener una consistencia en la masa lisa, suave y elástica, que se haya desarrollado bien el glúten. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en el bol que previamente habremos untado de aceite de oliva para que no se pegue tal como se muestra en la siguiente imagen

Dejamos reposar durante al menos una hora (a unos 25ºC) bien tapada la masa con un trapo de cocina, dejando fermentar y levar en el mismo bol. El tiempo de fermentación es aproximado ya que depende de la temperatura donde tengamos reposando la masa, así que tendremos que ir observando hasta que haya doblado el volumen la masa. A más temperatura menos tiempo hace falta para que doble volumen, siendo aconsejada una temperatura entre 20 y 25 grados aproximadamente. Si notamos que la temperatura es fría podemos meter el bol dentro del horno apagado.

Elaboración del relleno de la empanada

Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín) y la cortamos en trozos pequeñitos. En un cazo ponemos dos huevos a hervir durante 8 o 10 minutos hasta que estén bien cocidos y los dejamos enfriar. En una sartén echamos unas tres cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo que estarán en trocitos pequeños a fuego medio durante unos minutos con un poquito de sal y pimienta negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado. Cuando la verdura esté lista, añadimos la lata de tomate triturado y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10 minutos, añadiendo una cucharadita de azúcar o un trocito de chocolate negro (para eliminar la acidez del tomate) y una pizca de sal. A continuación se puede ver cómo va quedando el sofrito:

     

Antes de apartar del fuego el sofrito, añadimos el pimiento morrón cortado en trocitos y le damos un par de vueltas. Retiramos del fuego y le añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite. Pelamos los huevos que ya estarán fríos para poder quitarles la cáscara. Los cortamos en trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.

Elaboración de la empanada

Separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que el otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe toda la superfície de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren. Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla. Distribuímos el relleno de verduras, atún y huevo duro por toda la base de la empanada. Por otra parte hacemos la misma operación con el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer la capa que recubre la empanada. Para sellar bien la empanada lo hacemos subiendo los bordes de la base inferior sobre los bordes de la capa superior, y sellándolos con un tenedor o haciendo presión con la mano. Pinchamos con un tenedor sobre toda la superfície superior de la empanada para que no suba en el horno. También podemos hacer un agujero en el centro de la empanada de manera alternativa. Con los trozos de masa que sobran al recortar el trozo de masa, se pueden hacer adornos para aprovecharla o bien podemos guardarlos y que sirvan para hacer pan al día siguiente como prefermento. A continuación se muestra cómo usamos la masa sobrante para adornar la empanada

Batimos un huevo y pincelamos por toda la superfície de la empanada para que al hornearla adquiera un color dorado. Metemos la empanada en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada con calor arriba y abajo en el horno. Y así es como queda una vez horneada

Espero que os animéis a hacer la receta de la empanada con cerveza que queda muy rica.

¿Es la cerveza beneficiosa?

Inauguramos nuestro blog con este primer artículo que espero sea de interés general. La pregunta que a veces nos podemos hacer es si la cerveza es beneficiosa para nuestro organismo y en qué medida.

Según un estudio realizado por el profesor inglés Steve Huxley, la cerveza artesanal es sumamente nutritiva,  pues posee minerales, proteínas y fibra. Si comparamos la cerveza artesanal con la industrial, la cerveza artesanal tiene mejores propiedades antioxidantes que una cerveza industrial. El único "problema" de la cerveza es que no tiene vitamina C, con lo que si complementamos la ingesta de cerveza con naranjas o algún cítrico que contenga dicha vitamina, en teoría no necesitaríamos ningún otro alimento, con lo que sería posible alimentarnos exclusivamente con cerveza y naranjas.

Retrasa la menopausia y previene la osteoporosis, ya que la cerveza tiene silicio que incrementa la masa ósea. Otra cualidad de una buena cerveza artesanal es que no deja resaca.

Entonces la pregunta es ¿Por qué tenemos resaca cuando hemos bebido más de la cuenta una cerveza industrial? Pues porque la cerveza industrial más bien es un refresco con alcohol, extractos y aditivos, con lo que el proceso de fabricación y los ingredientes utilizados no son los mismos.

En el proceso de elaboración de una cerveza artesanal sólo se utiliza agua, malta (generalmente cebada y también trigo), lúpulo (existen muchas variedades) y levadura.

Existe un mito arraigado de que la cerveza engorda, cuántas veces hemos oído o dicho la expresión "barriga cervecera". La cerveza lo que nos da es apetito al beberla, y el problema es lo que comemos acompañando la cerveza.

Por último como curiosidad, para los aficionados a elaborar pan casero, se pueden aprovechar los posos de la cerveza artesanal, que no es más que levadura, para preparar un prefermento y elaborar deliciosos panes, con lo que os animo a probarlo.

Os pongo una foto del pan de chocolate con semillas realizado con un prefermento a partir de los posos de levadura de una cerveza negra del Pedraforca.