Tiramisú

Ingredientes

Bizcocho Genovés

3 huevos

50 gr azúcar

10 gr aroma vainilla

500 gr queso mascarpone

1 taza de café

1 chorro de licor de Amaretto

Cacao puro en polvo sin azúcar

Elaboración

Preparamos la crema separando la clara de la yema de los huevos. 

Batimos las yemas junto a 34 gr de azúcar y 5 gr de aroma de vainilla.

Cuando hayan blanqueado mezclamos con el queso mascarpone.

Obteniendo una crema un ligeramente espesa.

A continuación batimos a punto de nieve las claras junto a 16 gr de azúcar y 5 gr de aroma de vainilla, y mezclamos con la crema anterior con movimientos envolventes utilizando una espátula de silicona.

Nos quedará una crema muy melosa.

Es conveniente dejar reposar la crema varias horas en el frigorífico para que espese y sea más fácil incorporarla al bizcocho.

Preparamos el bizcocho genovés y formaremos un tiramisú con 3 capas de bizcochos y 3 capas de crema alternadas.

Primero ponemos una capa de bizcocho al que habremos pulverizado una mezcla de café con licor de amaretto. Encima cubriremos con una capa generosa de crema. Y así iremos poniendo capas hasta tener un total de 3 capas de bizcocho mojadas en café con licor, y 3 capas de crema.

Lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar toda una noche.

Al momento de servir espolvoreamos con cacao puro en polvo sin azúcar y podemos acompañarlo con fresones.

Bizcocho Genovés

 

Este bizcocho nos servirá para elaborar brazos de gitano, como base de tartas si se utiliza un molde, o bien como ingrediente para hacer un rico tiramisú.

Ingredientes

 4 Huevos

 120 gr harina de trigo

 120 gr azúcar

 1 cucharada azúcar vainillada ó esencia de vainilla

Elaboración

Se separan las yemas de las claras. Se mezcla la mitad del azúcar con las yemas y añadimos una cucharada de azúcar vainillada o esencial de vainilla. Se bate muy bien hasta que doble o triplique el volumen y la mezcla blanquee.

Se montan a punto de nieve con la batidora las claras junto al resto del azúcar. Opcionalmente se puede añadir una pizca de sal a las claras para que monten más rápidamente.

Se añade las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de yemas y azúcar con movimientos envolvente usando una espátula de silicona para que no se baje.

Una vez bien integrada la mezcla se va añadiendo poco a poco la harina con movimientos envolventes.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y extendemos la mezcla.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos y dejamos enfriar sobre una parrilla sin el papel.

Coca de forner

Ingredientes

 250 gr harina de trigo

 150 ml leche entera

 15 gr mantequilla

 4 gr levadura seca de panadero (ó 12 gr levadura fresca)

 5 gr sal

 azúcar

aceite de oliva

 piñones (o almendras laminadas)

Elaboración

Se mezcla la harina, mantequilla, sal, levadura y leche.

Se amasa unos 20 minutos, se hace una bola y se deja reposar en un bol tapado.

Vigilamos hasta que haya doblado el volumen, dependiendo de la temperatura ambiente una hora aproximadamente.

Se vuelve a amasar y se deja reposar la masa unos 5 minutos.

Se forma una barra del tamaño aproximado de la bandeja de horno y se deja que leve una media hora (se puede dejar dentro del horno apagado con la puerta cerrada para que no haya corrientes de aire).

Una vez que ha vuelto a doblar volumen se echa aceite de oliva por encima y se aplasta con las manos, dándole forma y se vuelve a dejar 20 minutos que crezca de volumen.

Con el canto de la mano se van haciendo lineas para formar un dibujo, se echa aceite de oliva por toda la superficie, los piñones (o almendras) y se espolvorea con azúcar abundante.

Se precalienta el horno a 230ºC con calor arriba y abajo y se introduce la coca por unos 10 minutos hasta que se vea tostada.

 Aquí podemos apreciar el resultado de la coca de forner con piñones.

 

Otra coca de forner pero esta vez con almendra laminada.

Magdalenas

Ingredientes

 3 huevos

 250 gr azúcar

 250 gr aceite girasol

 250 gr leche entera

 Rayadura de un limón

 315 gr harina de trigo

 1 sobre levadura química tipo royal (15 gr)

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble volumen.

Vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir la leche, el aceite de girasol y la rayadura de un limón.

Tamizamos la harina junto a la levadura.

Se añade poco a poco la harina con levadura a la mezcla anterior y reservamos en la nevera al menos una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC, vamos poniendo la masa en moldes de magdalenas, que también los podemos crear con cuartillas de papel de horno dándole un aspecto diferente.

Podemos espolvorear por encima con azúcar o bien poner gotas de chocolate.

Introducimos los moldes con la masa en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC con calor en el horno sólo abajo durante 20 o 25 minutos hasta que pinchemos y nos salga seco.

Coca de Llavaneras

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

crema pastelera

75 gr almendra cruda molida

100 gr azúcar

100 gr clara huevo

esencia de vainilla

rayadura de un limón

piñones

Elaboración

Se estiran un poco las láminas de hojaldre con un rodillo. Primero se coloca papel de horno en la bandeja de horno y encima una lámina de hojaldre que pincharemos con un tenedor toda la superficie para que no suba.

Extenderemos por encima la crema pastelera dejando un centímetro en los bordes y colocaremos otra lámina de hojaldre encima sellando los lados para que no se salga la crema.

A continuación preparamos el mazapán rebajado que extenderemos por la superficie, mezclando la almendra molida con el azúcar, añadiendo un poco de esencia de vainilla y un poco de rayadura de piel de limón. Por último añadimos 50 gr de clara de huevo y lo mezclamos bien hasta formar una pasta que extenderemos por la superficie.

A continuación montamos 50 gr de clara de huevo a punto de nieve y extendemos encima por toda la superficie.

Por último añadimos los piñones y espolvoreamos con azúcar, introduciendo en el horno precalentado a 200ºC unos 20-25 minutos hasta que veamos que está cocida.

Bizcocho de almendra (Tortada)

Ingredientes

4 huevos

120 gr azúcar

Rayadura piel de un limón

125 gr almendra cruda molida

15 gr harina de trigo

15 gr harina de maiz refinada (maizena)

Elaboración

Se baten los huevos con el azúcar con varillas eléctricas hasta que quede la mezcla muy aireada, casi un merengue. Este punto es clave para que nos quede muy esponjoso ya que no lleva levadura.

A continuación se le echa la rayadura de la piel de un limón.

Por último se va añadiendo poco a poco la almendra y la harina con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula para que no se baje la mezcla.

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 170ºC y se deja unos 25-30 minutos. Ponemos la mezcla en un molde e introducimos en el horno. Para saber si está el bizcocho pinchamos en el centro y si sale seco es que ya está.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta para que no se baje.

Tortas de aceite

Ingredientes

200 gr harina de trigo

75 gr agua

75 gr aceite de oliva virgen extra

10 gr azúcar

1 gr sal

4 gr anís verde en grano

3 gr sésamo

2 gr levadura seca de panadero (ó 6 gr levadura fresca)

Elaboración

Primero se mezclan los ingredientes secos y luego añadimos el agua y el aceite de oliva. Amasamos hasta conseguir una textura lisa y brillante.

Hacemos una bola y dejamos reposar la masa entre una hora y hora y media en un bol tapado con un trapo o papel film.

Pasado este tiempo desgasificamos y hacemos pequeñas porciones de unos 20 gramos.

Estiramos cada porción con un rodillo o con la mano hasta dejarla fina.

Espolvoreamos una de las caras de la torta con azúcar o con semillas (por ejemplo de sésamo o amapola) y las ponemos sobre una bandeja.

Precalentamos el horno a 190ºC y vamos horneando las tortas encima de papel de horno o lámina de silicona durante 10 minutos aproximadamente, pero iremos vigilando para que no se tuesten demasiado.

Y aquí tenemos las tortas recién sacadas del horno que las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Tarta de queso

Ingredientes
4 huevos medianos
500 gr queso para untar
250 ml nata líquida para montar
1 cucharada sopera de harina
150 gr azúcar

Opcional Base de galleta
3/4 paquete galleta maría
60 gr mantequilla
1 chorrito de ron

Elaboración

Si se quiere preparar una base de galleta, picamos las galletas, deshacemos la mantequilla en el microondas, mezclamos y añadimos el chorrito de ron. Ponemos papel de horno en la base del molde y esparcimos la masa haciendo un poco de presión para que quede bien distribuida. Metemos en el congelador mientras preparamos la masa con queso.

A continuación se baten los huevos con el azúcar y cuando hayan doblado el volumen se le añade la crema de queso y se bate hasta que esté todo bien integrado.

Agregamos la nata junto a la harina a la mezcla anterior y se bate bien.

Se vierte la masa con queso dentro del molde desmontable.

Se precalienta el horno a 220ºC y se introduce el molde en el horno entre 40 y 50 minutos hasta observar que la superfície esté bien oscura.

Se deja enfriar, se desmolda y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.

Opcionalmente se puede poner una cobertura de mermelada por encima (en nuestro caso de frambuesa).

Pastel 3 Chocolates

Ingredientes
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
750 ml de nata líquida para montar (mín. 33% materia grasa)
750 ml de leche
3 sobres de cuajada

Para la base de galleta
3/4 paquete de galletas maría
60 gr de mantequilla
un chorro de leche

Para decorar

Sirope, figuras de chocolate, plantilla espolvoreada con cacao en polvo...

Elaboración

Para hacer la base triturar las galletas, echarlas en un bol y añadir un chorro de leche y la mantequilla fundida (si se desea se le puede añadir un chorrito de licor como ron para aromatizar). Mezclarlo bien hasta que quede una masa homogénea. Colocar la masa en el fondo de un molde desmontable y presionar con una cuchara para que quede compacta.

Para hacer la crema de chocolate negro, mezclar 250 ml de leche y 250 ml de nata. Separar 100 ml de esta mezcla, echar un sobre de cuajada y diluir bien la cuajada hasta que no queden grumos. Poner toda la mezcla de leche y nata a fuego medio y añadir el chocolate negro.

Remover constantemente y cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verter la mezcla en el molde, sobre la base de galletas. Se deja reposar para que vaya cuajando y se le hacen unas marcas con un tenedor para que al echar la siguiente crema de chocolate quede bien pegada.

Para evitar que al echar la siguiente capa de chocolate se nos pueda mezclar con la capa existente, lo que se hace es echar despacio la crema sobre la parte posterior de una cuchara y así no cae bruscamente.

Para hacer la capa de chocolate con leche, se repite el mismo proceso que con el chocolate negro. Cuando  la crema esté lista, se vierte lentamente en el molde sobre la capa de chocolate negro y se reserva. La capa de chocolate blanco se hace igual que las anteriores. Se vierte la mezcla en el molde y se deja enfriar para que cuaje y no se mezclen las capas. Cuando se haya enfriado, se guarda en el frigorífico durante 3-4 horas (si se guarda toda la noche, mejor). Por último se le ponen los adornos a la tarta, en nuestro caso espolvoreamos cacao en polvo sobre una plantilla quedando un dibujo.

Si nos fijamos se puede apreciar la capa de galleta, la capa de chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.